茶寮。聊茶
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聊茶：茶葉種類
茶葉的顏色、營養成分以及口感都是取決於製作茶葉時的其中重要工序---發酵。
輕度發酵：烏龍
發酵程度：15-35%
製作過程中的萎凋與攪拌程度比較少，對茶葉的破壞也較少，所以會保留比較多茶葉原始的香氣
中至重度發酵：烏龍/鐵觀音
發酵程度：35-50%
製作過程中的萎凋與攪拌程度比較重，對茶葉破壞程度也比較重。茶葉中的類兒茶素物質轉化比較多，茶葉香氣剛開始會比較內斂沈穩，茶湯滋味會多層次且飽滿。
全發酵：紅茶
發酵程度：70%-80%
紅茶在製作過程中，有揉捻的工序。
揉捻茶葉會讓茶葉的細胞破損，容易產生氧化的作用。發酵紅茶前先需揉捻出茶汁，再將紅茶放進控温控濕的發酵室，讓酶徹底䆁放並充分發酵。紅茶的香氣以花果香為主
後發酵茶：黑茶
發酵程度：100%
渥堆是黑茶製造中特有的工序，將茶葉堆成一定高度後再灑水，期間會翻堆、攤晾，才製成黑茶，也就是説黑茶的發酵其實是酶、微生物、濕熱三者綜合作用已成。黑茶香氣更優雅醇正，刺激性低，滑口生津。
